Buča ili bundeva – kraljica jeseni

Jedno od prvih pravila uravnotežene i zdrave prehrane jest da koristimo sezonske namirnice. Zašto je tome tako? Ako malo razmislimo, svako godišnje doba nudi cijelu paletu različitih namirnica. Ljeti su to svježe rajčice, lubenice i krastavci koji nas osvježavaju.

U jesen tu su mirisne jabuke, kruške, grožđe, bundeve… Namirnice bogate antioksidansima koji će nas pripremiti za predstojeće viroze i gripe. Prehrambena vlakna će sačuvati naš probavni i krvožilni sustav i sudjelovati u izgradnji imuniteta.

Jedna od pravih predstavnika jeseni jest i bundeva.

Buča ili bundeva u zadnje vrijeme nosi i naziv „Kraljice jeseni“ i to ne bez dobrog razloga. Sve je više zastupljena u kulinarstvu u Hrvatskoj premda se u zemljama poput Turske i Amerike, buča i proizvodi od buče tradicionalno koriste u prehrani, ne samo u jesenskim danima, nego i tijekom cijele godine.

Buča, osim što ima dokazane benefite za prostatu i plodnost, sve se više upotrebljava i u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i povišenog kolesterola jer sadrži nezasićene masne kiseline koje su potrebne našem organizmu.
Pržene bučine koštice izvrsna su alternativa nezdravim grickalicama za kojima ljudi inače posežu.

Posebno je cijenjeno bučino ulje

Proces izrade bučinog ulja nije se mnogo promijenio od davnina, a zasniva se na prešanju oljuštene i pržene bučine koštice bez ekstrakcije i rafinacije. Time se dobiva fino i kvalitetno hladno prešano bučino ulje.

Bučino ulje sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, minerale, esencijalne masne kiseline, B vitamine te vitamine C i E. Vrlo pozitivno djeluje na prostatu, regulira mokrenje i smanjuje bolove uz korištenje barem žličice ulja dnevno.

Osim preventivnog i ljekovitog djelovanja na prostatu bučino ulje ima i druga pozitivna svojstva i djelovanja:

smanjuje kolesterol u krvi (djeluje kao prevencija od arteroskleroze),
poboljšava imunološki sustav,
pozitivno utječe na vid,
pozitivno utječe na raspoloženje te olakšava učenje i koncentraciju,
bučino ulje povoljno djeluje na crijevnu floru,
povoljno djeluje na ten kod djece sklone ekcemima te plodnost.

Delikatesno bučino ulje

Međutim, osim ljekovitih svojstava bučinog ulja, ono je vrlo ukusno i daje posebnu orašastu aromu te se ubraja u „delikatesno ulje“. Ne smije se kuhati, pa se stoga najčešće koristi u hladnim jelima poput raznih salata, ali i kao dodatak namazima, juhama pa i sladoledu. Od predjela do deserta, ovo ulje je poseban dodatak i začin koji jela čini izuzetno ukusnima i zanimljivima.

Vrijednost i kvaliteta bučinog ulja

Posebnu vrijednost bučinom ulju daje sastav masnih kiselina, s više od 70 % nezasićenih masnih kiselina, pri čemu gotovo 50 % čini linolna kiselina, esencijalna ljudskom organizmu. Veliki udio nezasićenih, a manji udio zasićenih masnih kiselina, pozitivno utječe na sastav masnoća u krvi i smanjuje rizik razvoja bolesti krvožilnog sustava.

Kvaliteti bučinog ulja doprinose i drugi sastojci kao što su vitamini topljivi u mastima – A, D, E i K te vitamini B1, B2, B6 i C. Premda bogato višestruko nezasićenim masnim kiselinama, pod uvjetom da je pravilno skladišteno, bučino ulje znatno je manje podložno oksidaciji i pojavi užeglosti od sličnih ulja zahvaljujući antioksidativnom djelovanju prisutnih vitamina A, E i C.

Isti učinak ovi vitamini imaju i u našem organizmu, štiteći nas od oštećenja nastalih djelovanjem slobodnih radikala.

I drugi antioksidansi prisutni u bučinu ulju, kao što su fitosteroli i fitoestrogeni, doprinose ovom pozitivnom učinku, smanjujući rizik od razvoja karcinoma.
Ulje je istovremeno i izvor mineralnih tvari, posebice kalija, magnezija, željeza, cinka, mangana, selena i fosfora.

Stoga ne čudi da se ovo dragocjeno ulje sve više koristi u kulinarstvu. Uključite bučino ulje u prehranu, uključite sezonske jesenske namirnice. Na stol ćete donijeti mnoštvo vitamina i minerala te podržati lokalne proizvođače i smanjiti onečišćenje naše planete kupovanjem lokalnih namirnica. Uključite bučino ulje u prehranu i počastite se tim dragocjenim kapljicama zdravlja.